气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用与检测

　　一、气调保鲜技术介绍

　　果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，蕞大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。

　　果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。简易贮藏，通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库贮藏是应用蕞为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。气调贮藏是当今蕞先进的果蔬保鲜贮藏方法。气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节（空气中含有79%的氮气，0.03%的二氧化碳和21%的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度，氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响）。气调贮藏在低氧（一般1～5%的氧气含量），适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气味，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生（果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。

　　气调贮藏具有以下特点：

　　① 很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养（色泽艳丽，果柄青绿，外观丰满，与刚采收时相差无几）。

　　② 果肉硬度高于普通冷藏。

　　③ 贮藏时间长（蒜苔240～270天，苹果180～240天，梨、猕猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。

　　④ 减少贮藏损失（抑制呼吸，减少蒸腾作用，明显降低了损耗，气调损耗＜5%，普通冷藏损耗15～20%）。

　　⑤ 延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，果蔬仍有一段很长时间的滞后效应或休眠期。气调保鲜贮藏的货架期是普通冷藏的2～3倍。

　　⑥ 有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，不会造成任何污染，完全符合绿色食品标准。

　　⑦ 有利于长途运输和外销。

　　⑧ 良好的社会和经济效益。气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销，给生产者和经营者带来显著的经济效益。

　　二、果蔬保鲜在果蔬菜生产中的重要地位

　　水果蔬菜生产的季节性、地域性强，鲜嫩易腐，给贮藏运输，销售环节带来极(分隔符)大的困难，造成旺季滞销，售价低，腐烂损失严重，淡季供应数量不足，售价高，不能满足市场需要。通过贮藏保鲜可以使种植者或销售商延长销售时间，以达到比较满意的产品销售价格。1999年我国果园面积已达866.7万公顷，总产量达6237.6万吨，占世界水果产量的14%，其中苹果和梨的产量居世界首位，柑桔产量仅次于巴西和美国，列世(分隔符)界第三位。1999年我国水果产业产值为1000亿元，成为我国种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三大产业。近几年来我国水果产量迅速增加，然而，果农的收入并没有和产量的激增成比例地增加，其原因是水果产量增加后，而保鲜及加工落后，水果收获期集中，出现卖果难，售价低，腐烂严重，果农经济损失惨重。发达国家蔬菜水果产品损失不到5%，据统计，我国蔬菜、水果损失达25～30%。如果我们运用保鲜技术使产品贮藏损失降低一半，每年即可减少500多万吨水果和3000多万吨蔬菜的损失。

　　农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业生产中的二产经济，发达国家把产后贮藏加工放在农业的首要位置，如美国农业总投入的30%用于采前，70%用于采后。意大利、荷兰农产品保鲜化率为60%，日本大于70%。产后产值与采收时自然产值之比，美国为3.7∶1，日本为2.2∶1，而我国仅为0.38∶1。我国农产品目前绝大部分由产地以原始产品（采收后的初级产品）的形式卖出，而农产品的附加值大都难以体现。据统计，发达国家农产品的产值70%以上是通过产后处理（贮藏保鲜加工）来实现的。发达国家以雄厚的资金能源和工业化手段做后盾，很多农产品收后进入气调贮藏冷链（从农产品收获后到销售的整个过程中，基本上都置于低温条件下）保鲜，极(分隔符)大地保持了农产品的新鲜及质量。

　　三、果蔬气调保鲜包装的检测

　　要实现果蔬保鲜，仅仅凭借抽真空是无法达到要求的，而是需要抽真空后补充进复合气体，具体比例如何需要厂家配备顶空气体分析仪（主要用于氧气与二氧化碳含量的检测）之类的设备，配合具体的实际试验来选择蕞佳的配比，配合试验才可以得出最合适的混合气体比例。

　　Labthink兰光研发生产的CLASSIC 650顶空分析仪，采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量，同时通过选配测试附件，还可进行CO2的测试。适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比例做出评价，从而指导生产。仪器可应用于果蔬产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。

　　顶空分析仪

　　试验原理介绍，当取样装置从样品中采集样气后，样气经过设备的管路进入到氧气传感器、二氧化碳传感器中进行定量分析，测试出样气中的氧气、二氧化碳含量，对于仅含有氮气、氧气、二氧化碳气体的样气来说，还可依此计算出氮气的含量。

　　Labthink兰光CLASSIC 650顶空分析仪便携式设计，选用国际优良配件，试验一键式操作，测试效率高，非常方便用户在实验室或生产现场使用；微电脑控制系统，系统内置数据存储功能，可满足用户大量数据存储的需求；配置中英文双语操作环境，满足不同语言用户的使用；配置微型打印机，方便用户随时打印测试结果。